Tipos de queso.

REDYKOŁKA

CARACTERÍSTICAS:

Leche: Oveja, vaca

Denominación de Origen: Desde 2009 UE

Tipo: Pasta semi dura, corteza natural, generalmente ahumado

Materia Grasa: 38%

Maduración: Unos 3 meses

Aspereza: Media

Vino: Chardonnay

País de origen: Polonia

Región: Podhale

El Redykołka es un queso producido desde hace mucho tiempo por los pastores valacos, que hacían pastar a sus ovejas en pastos de montaña. No obstante, la cantidad de leche de vaca no puede rebasar el 40 % de la cantidad total de la leche utilizada. Este  se fabrica a partir de leche cruda.

Bryndza Podhalańska.

CARACTERÍSTICAS:

Leche: Oveja

Denominación de Origen: Desde 2007 UE

Tipo: Pasta blanda, sin corteza

Materia Grasa: 38%

Maduración: No definido

Aspereza: Fuerte

Vino: Muscat o Beaujolais

País de origen: Polonia

Región: Podhale

La fabricación de este queso de oveja está vinculada desde hace siglos y de manera inseparable con el traslado del ganado a los pastos. Cada verano, los pastores conducían a sus ovejas a los pastos de montaña y permanecían allí varios meses, en los cuales se alimentaban casi exclusivamente de leche de oveja y derivados. Conocido y aplicado de este modo sólo en la región de Podhale.

Es de color blanco o crema, a veces, con notas de color verde claro. Tiene un sabor picante, más o menos salado y, en ocasiones, algo agrio.

Korycinski

Leche: Vaca

Tipo: Pasa dura, corteza natural

Materia Grasa: No definido

Maduración: Entre 2 y 3 meses

Aspereza: Suave

Vino: Grzaniec Galicyjski o El vodka Wyborowa Pera

País de origen: Polonia

Región: Voivodato de Mazovia

El queso se popularizo rápidamente, entrando a formar parte de los hábitos y dieta alimentaría de los habitantes de la zona; ese queso, era nuestro Korycinski. El queso se fabrica con la receta tradicional, a pequeña escala en queserías de ámbito local, con su propia producción de leche cruda de vaca, por lo que carece de conservantes o potenciadores de sabor artificiales.

Rokpol

Leche: Vaca

Tipo: Pasta semi dura, azul, sin apenas corteza

Materia Grasa: Entre 45-50%

Maduración: De 2 a 3 meses

Aspereza: Fuerte

Vino: Schnapps, Cabernet o Oporto

País de origen: Polonia

Región: Todo el país

El sabor característico y el aspecto se obtiene por el tipo de hongo Penicillium roqueforti que se inyecto al queso mientras madura durante 2 a 3 meses más el que se propaga por vía aérea, al pinchar el queso con agujas para abrir entradas de aire.
El Rokpol casi no posee corteza y se distribuye envuelto en aluminio. La pasta es de color blanco, con un entramado de vetas azul verdoso. Su textura es firme y lisa y puede untarse con cierta facilidad. Su sabor es fuerte y salado sin llegar a ser exagerado.
Se consume directamente acompañado con frutas frescas, o como ingrediente característico de las salsas para platos.

Wielkopolski ser Smażony

Leche: Vaca
Denominación de Origen: Desde 2009 UE
Tipo: Fresco, sin corteza
Materia Grasa: 7,5 %
Maduración: Entre 2 y 3 días
Aspereza: Media
Vino: Cerveza o Vodka
País de origen: Polonia
Región: Gran Polonia

Uno de los procedimientos adoptados fue la fabricación de queso frito, tras un proceso natural de maduración (descomposición natural de la albúmina en un período comprendido entre dos y tres días). Este tratamiento especial de la cuajada (maduración y cocción) no es fruto de la casualidad. En primer lugar, se procedió de esta manera con el fin de prolongar el período en que podía consumirse el queso. Con el tiempo, la fabricación de queso frito en Gran Polonia se convirtió en algo cotidiano y este queso no podía faltar de las mesas de la región.
En la actualidad, el queso frito fabricado en Gran Polonia se vende principalmente en la capital de esta región, Poznań, con lo que se demuestra una vez más que este producto excepcional, con un sabor y un aroma tan característicos, es un producto típico vinculado a una región dada y que constituye un elemento indisociable de su cultura.

Oscypek

Leche: Oveja y Vaca

Denominación de Origen: desde 2006 UE

Tipo: Pasta semidura, corteza natural grabada

Materia Grasa: 45%

Maduración: unos 3 meses

Aspereza: Media

Vino: Chardonnay

País de origen: Polonia

Región: Podhale

Es un queso polaco que se encuentra también en Eslovaquia, dónde se llama oštiepok. Se hace de leche de oveja a la cual se añade la leche de vaca. Los montañeses dicen que es necesario un mínimo del 40% de leche de vaca para su fabricación, o una mezcla más o menos igual entre la leche de vaca y el de oveja.

Podhalanski

Leche: Cabra, Oveja, Vaca

Tipo: Semi-duro, corteza natural dura de color amarillo

Materia Grasa: 40%

Maduración: 2 meses

Aspereza: Media

Vino: Pilsner o Lager

País de origen: Polonia

Región: Diversas regiones

Tiene pequeños agujeros en toda la pasta, de color amarillo claro. Algunos quesos se ahuman ligeramente, como se acostumbraba hacer antiguamente.

FABRICANTES NACIONALES.

En el mercado polaco operan unos cuantos fabricantes de productos lácteos muy fuertes y un gran número de las empresas locales. Por supuesto están presentes también consorcios internacionales. La empresa líder es sin duda Grupo Mlekpol pero de una posición bastante fuerte gozan también Grupo Mlekovita o Bakoma. Una competencia considerable constituyen las empresas extranjeras como Danone, Unilever, Hochland, Zott, Arla Foods, Raisio, Lactalis, Bongrain que cuyas marcas están bien visibles en el mercado. Como podemos observar en Polonia funciona un gran número de fabricantes pequeñas. No obstante cada vez más empresas grandes compran su competencia para consolidar el mercado. La mayoría de las empresas del sector lácteo se basan en el capital polaco pero son las empresas extranjeras que invierten más en sus marcas y su promoción.

BALANZA GENERAL.